Hogyan tartsuk be a HACCP előírásait?
A sikeres HACCP-n alapuló önellenőrzési program megfelelő végrehajtásához a vezetőségnek el kell köteleznie magát a HACCP eljárás mellett. A vezetés elkötelezettsége jelzi a HACCP előnyeinek és költségeinek tudatosságát, és magában foglalja az alkalmazottak oktatását és képzését, hiszen így ők is megérthetik az élelmiszerek biztonságának fontosságát. A HACCP egy olyan rendszer, amelyben az élelmiszer biztonságot a […]
A HACCP előnyei, fontossága
A Centers for Disease Control and Prevention becslései szerint az Egyesült Államokban évente 48 millió embert érint az élelmiszer-eredetű betegség. Ebből 128 ezren kerülnek kórházba, míg 3000 ember hal meg. Ez a 48 millió ember szenved azért, mert az élelmiszerek gyártása, feldolgozása vagy kezelése során nem sikerül azonosítani és ellenőrizni az élelmiszerek veszélyeit. Ez az […]
A HACCP 7 alapelve
A HACCP rendszer arra szolgál, hogy az élelmiszerbiztonsági veszélyeket azonosítsa, értékelje, majd pedig kezelje annak érdekében, hogy az élelmiszer előállítása, fogyasztása biztonságos legyen. A rendszerről itt olvashatsz bővebben. Ebben a bejegyzésben a HACCP 7 alapelvéről és működéséről lesz szó. Ezek az alapelvek gyakorlatilag azok a lépések, amelyeket meg kell tennünk az élelmiszerbiztonsági kockázatok kezelésére és […]
Így jött létre a HACCP specialista
A családi étkezések már gyermekként mindennapi életem szerves részét képezték. Így már akkoriban is sokat sürögtem-forogtam a konyhában, lelkesen készítettem a sok-sok finomságot. Családi receptjeinket gondosan őriztük és mindig tisztelettel fogtunk neki az ételek elkészítésének. A jó minőségű élelmiszer, a tisztaság és az alapanyag megfelelő kezelése tehát mindig fontos volt számomra és ez motivált abban […]
Külön engedély után – a HACCP még inkább fajsúlyossá válik
Amihez eddig külön engedély kellett, ahhoz most már a bejelentés is elég: az élelmiszer forgalmazás, vendéglátás és étkeztetés területén lényegesen egyszerűbb lett a vállalkozás indítása. Megjelent ugyanis az agrárminiszter 20/2021. (V. 17.) AM rendelete [„20/2021. (V. 17.) AM rendelet az élelmiszerek és az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok és tárgyak előállításáról és forgalomba hozataláról – […]
HACCP előírások konyhák részére
A legtöbb élelmiszerbiztonsági rendszer HACCP alapú eljárásokon alapszik, a HACCP alkalmazása összehangolható a minőségbiztosítási (például az ISO 9000, IFS rendszer stb.) rendszerek megvalósításával, és az ilyen rendszereken belül a legelőnyösebb módszer az élelmiszer-biztonság növelésére. A HACCP előírásokat betartva egy jól szabályozott környezetben végezhető a napi tevékenység, legyen szó egy konyháról vagy egy üzemről.Ebben a blog […]
HACCP dokumentumok
Korábban megállapításra került, hogy minden élelmiszer-ipari vállalkozás alapja a jó HACCP rendszer, azonban mit sem ér egy jól kidolgozott minőségbiztosítási rendszer, ha a rendszeres ellenőrzés és annak dokumentálása elmarad, hiányos, kevésbé alapos. A HACCP dokumentumok révén megfelelő szabályozás alatt lehet tartani a kiépített rendszert és garantáltan ellenőrzött körülmények között végezhető a mindennapi tevékenység. Lássuk, mit […]
Élelmiszer-higiénia
Mi jut először eszünkbe, ha az élelmiszer-higiéniát meghalljuk? A legtöbb embernek a tisztaság megléte, a tömérdek mennyiségű tisztítószer, a hajhálóban lévő „konyhás nénik” és a rendezett, higiénikus konyha. Nem is állunk messze a valóságtól, de az élelmiszer-higiénia témaköre ennél picit komplexebb, különösképpen a mostani koronavírusos időszakban. Legújabb blog bejegyzésünkben igyekszünk megvizsgálni az élelmiszer-higiénia szerepét, összefonódását […]
HACCP rendszer
HCC, HACP, HACC, HAPCI…. csak néhány kifejezés, ami elhangzik a HACCP szó kapcsán. De mi is ez pontosan, miért is kell Neked, mint élelmiszeripari vállalkozónak a HACCP rendszerrel foglalkoznia? Valóban segíti a munkádat, vagy kizárólag az előírások betartása miatt van rá szükség? Ebben a cikkben a HACCP rendszerrel, mint az élelmiszerbiztonság alappillérével foglalkozunk. HACCP rendszer […]
HACCP tanácsadó
Már csak egy hajszál választ el az élelmiszeripari vállalkozásod elindításától, és az pont a HACCP rendszer? Esetleg a tervezés legelejétől igénybe vennéd egy HACCP tanácsadó segítségét? Sokan tanácstalanok, hogy kit válasszanak az internet adta lehetőségek közül, mások alapvetően nyűgnek érzik a HACCP rendszer kidolgoztatását. Ebben a cikkben a HACCP tanácsadó fontosságának témakörébe tekintünk bele. 1. […]
