Hogyan tartsuk be a HACCP előírásait?

A sikeres HACCP-n alapuló önellenőrzési program megfelelő végrehajtásához a vezetőségnek el kell köteleznie magát a HACCP eljárás mellett. A vezetés elkötelezettsége jelzi a HACCP előnyeinek és költségeinek tudatosságát, és magában foglalja az alkalmazottak oktatását és képzését, hiszen így ők is megérthetik az élelmiszerek biztonságának fontosságát. A HACCP egy olyan rendszer, amelyben az élelmiszer biztonságot a […]

A HACCP előnyei, fontossága

A Centers for Disease Control and Prevention becslései szerint az Egyesült Államokban évente 48 millió embert érint az élelmiszer-eredetű betegség. Ebből 128 ezren kerülnek kórházba, míg 3000 ember hal meg. Ez a 48 millió ember szenved azért, mert az élelmiszerek gyártása, feldolgozása vagy kezelése során nem sikerül azonosítani és ellenőrizni az élelmiszerek veszélyeit. Ez az […]

A HACCP 7 alapelve

A HACCP rendszer arra szolgál, hogy az élelmiszerbiztonsági veszélyeket azonosítsa, értékelje, majd pedig kezelje annak érdekében, hogy az élelmiszer előállítása, fogyasztása biztonságos legyen. A rendszerről itt olvashatsz bővebben. Ebben a bejegyzésben a HACCP 7 alapelvéről és működéséről lesz szó. Ezek az alapelvek gyakorlatilag azok a lépések, amelyeket meg kell tennünk az élelmiszerbiztonsági kockázatok kezelésére és […]

Így jött létre a HACCP specialista

A családi étkezések már gyermekként mindennapi életem szerves részét képezték.  Így már akkoriban is sokat sürögtem-forogtam a konyhában, lelkesen készítettem a sok-sok finomságot. Családi receptjeinket gondosan őriztük és mindig tisztelettel fogtunk neki az ételek elkészítésének. A jó minőségű élelmiszer, a tisztaság és az alapanyag megfelelő kezelése tehát mindig fontos volt számomra és ez motivált abban […]